Как вкусно приготовить свиные ножки

Обычно такая часть туши, как свиные ножки, не используется, по крайней мере для человеческого меню, и это можно назвать ошибкой, ибо правильное их приготовление делает мясо невероятно вкусным и полезным вплоть до того, чтобы они могут стать украшением стола.

Как выбирать

Перед тем как перейти к их приготовлению, требуется выбрать хорошие свиные ножки, а это порой не так уж и просто сделать. Суть в том, что при разделке туши с ними могут обращаться не очень аккуратно, а от этого они, соответственно, быстрее портятся. Учитывая данный факт, нужно выбирать свиные ноги с ровным разрезом и хорошим внешним видом. То есть цвет их должен варьироваться от розового до белого (светлого), а вот синих или серых пятен быть не должно. Более того, они должны быть чистыми и ни в коем случае не должны плохо пахнуть. Даже обветренные или подсохшие ноги выбирать не рекомендуется, так как они будут хуже готовиться. Также не должно быть волосков и просто каких-то посторонних кусочков.

Как готовить

Приготовление их довольно простое. Главное, делать все поочередно. Начинать нужно с небольшой очистки, в процессе которой они промываются под холодной проточной водой, после скоблятся ножом или металлической сеткой, а затем снова промываются. После этого их рекомендуется залить смесью воды и молока и оставить в прохладном месте на ночь. Когда они достаточно вымокнут, ножки вновь промываются и подсушиваются, после чего их можно, наконец, готовить. Суть перечисленных манипуляций – в избавлении от лишних запахов и примесей. Кроме того, мясо становится значительно мягче, а готовить его, соответственно, легче.

Следующим этапом является их варка, от которой зависит дальнейший вкус. Для этого стоит использовать большое количество воды, а сами ножки бросать уже в кипящую воду. После этого их нужно снова довести до кипения, при этом тщательно избавляясь от пенки, которой будет достаточно много. Варить их нужно на умеренном огне около 1 часа, а кастрюля при этом должна быть закрытой. Если планируется их только варить, то по прошествии этого часа к ножкам добавляются овощи и специи, после чего они варятся еще 40 минут, напоследок добавляется соль. В таком случае они получаются очень нежными и ароматными, как и бульон.

Неплохо готовятся ножки, если их замариновать, но для этого они все равно должны быть отваренными. Пока ножки варятся, а это около 3 часов, можно приготовить маринад из воды, винного уксуса, чеснока и приправ. Как только ножки сварятся, их сразу нужно погрузить в рассол, оставив их там на 10 минут. После они вынимаются, очищаются от костей и жестких кусочков и помещаются в маринад примерно на сутки. Далее их можно подавать, вынув из маринада, немного обсушив, порезав и напоследок украсив зеленью.

В принципе готовить свиные ноги можно как угодно, но исключительно после того, как они будут очищены и отварены. Без процесса варки нельзя гарантировать, что они достаточно прожарятся или запекутся. В качестве гарнира подойдут салаты или пюре, ведь само мясо получается более чем нежным.

Как вкусно приготовить свиные ножки

Как выбирать

Как готовить

Похожие материалы