К особым видам деликатесов относится
сыр с плесенью, который имеет зелёный, голубой или голубовато-зелёный оттенок. В процессе изготовления созревающая сырная масса прокалывается длинными иголками. Затем берутся споры пищевой плесени, которая относится к роду Penicillium, и ими засевается проколотая масса. Это позволяет придать сыру особенный вкус и аромат, ценящиеся любителями этого деликатеса.